Alessandro Pastoressa
Trent'anni per imparare a dire di no
Food & Drinks Curator. Seleziono, assaggio e verifico prima che un prodotto arrivi a chi lo rivende.
Il percorso
Oltre trent'anni fra forno, cucina e distribuzione
Il mio mestiere è nato nella panificazione evoluta, con la ricerca sulle farine convenzionali e non, e si è allargato alla ristorazione e all'enogastronomia. Un percorso fatto di studio, assaggi, tentativi, errori e perfezionamenti continui. Un sapere costruito con le mani, prima ancora che con la testa.
Questa esperienza oggi non serve a produrre tutto, ma a capire in fretta come è fatto un prodotto e se può stare accanto al mio nome.
L'occhio allenato
La differenza fra un buon prodotto e un prodotto da selezione
Di prodotti buoni ce ne sono molti. Quelli che reggono il confronto ogni giorno, con la stessa qualità e la stessa disponibilità, sono pochi. Il valore del mio lavoro sta esattamente in questo margine.
Guardo la materia prima, il processo, la costanza del lotto e la tenuta del prodotto nel tempo. Poi lo assaggio, e lo faccio assaggiare a chi lavora con me.
Che cosa significa Con la mia Firma
Non significa che produco tutto io. Significa che ogni prodotto selezionato è stato valutato e approvato secondo i miei criteri.
Responsabilità
Se il prodotto delude, la prima firma sbagliata è la mia.
Giudizio personale
Nessuna commissione, nessun algoritmo di acquisto. Decido io, con il mio criterio.
Controllo qualità
Verifica del processo produttivo e assaggio ripetuto nel tempo.
Fiducia
Il cliente professionale compra prima di tutto un criterio, poi un prodotto.
Coerenza
Le referenze dialogano fra loro, non si accumulano per riempire un listino.
Continuità
Un fornitore serio garantisce lo stesso prodotto alla decima consegna.
Curatela
Curatore, non proprietario di un catalogo
Un assortimento più ampio non è automaticamente un assortimento migliore. Il valore di questa selezione sta in quello che resta fuori: prodotti corretti ma senza carattere, forniture instabili, qualità che cambia da un lotto all'altro.
Preferisco poche referenze che so difendere davanti a un cliente esigente.
Il tuo buyer
Un primo livello di selezione già fatto
Per un negozio o un ristorante, cercare prodotti di livello significa tempo, campionature, trattative e rischio. Quel lavoro l'ho già fatto io, con criteri che posso spiegare uno per uno.
Tu scegli fra opzioni già verificate e ti concentri su quello che ti riguarda: vendere e servire bene.
Territorio e rete
Radici a Bitonto, lavoro in tutta Italia
Conoscere un territorio significa conoscere chi ci lavora. A Bitonto e in Puglia so a chi chiedere, chi produce davvero e chi si limita a confezionare. Quella rete è il motivo per cui certe referenze esistono in catalogo.
Il raggio commerciale però è nazionale: oggi seguo oltre sessanta clienti professionali attivi.