Selezione · Pasta
Pasta Senatore Cappelli
Grano duro di varietà antica, trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a basse temperature. Una pasta che si riconosce nel piatto e si racconta in sala.
Perché l'ho scelta
Mangiare una pasta non basta più
La pasta è l'ingrediente simbolo della cucina italiana ed è anche quello dove la differenza si sente prima: nella tenuta in cottura, nella ruvidità che trattiene il condimento, nel profumo di grano.
Ho scelto una filiera precisa attorno alla varietà Senatore Cappelli, con una produzione che non accelera i tempi per abbassare i costi. È un progetto pensato per chi vuole distinguersi, non per chi cerca il prezzo più basso.
La mia non è semplicemente pasta, è un progetto di filiera esclusivo.
La differenza è nel processo
Caratteristiche tecniche dichiarate in etichetta, verificabili e spiegabili al cliente finale.
Dato tecnico
Basso contenuto di furosina
La furosina è un indicatore del danno termico subito dalla pasta durante l'essiccazione. Un valore basso indica un processo lento e a bassa temperatura. È una caratteristica tecnica di processo, non un'indicazione salutistica.
Dichiarato sulla confezione insieme a essiccazione lenta a basse temperature, assenza di glifosate e produzione con energia 100% rinnovabile.
Senatore Cappelli
Semola di grano duro di varietà antica, grano italiano.
Trafilatura al bronzo
Superficie ruvida, il condimento resta sulla pasta.
Essiccazione lenta
A basse temperature, per preservare profumo e struttura.
No glifosate
Dichiarazione riportata in confezione.
I formati
Quattordici formati, una sola semola
Formati classici pugliesi e tagliolini aromatizzati per costruire piatti riconoscibili.
Orecchiette
Cottura 12-14 minuti
15 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Cavatelli
Cottura 10-12 minuti
15 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Tubettoni
Cottura 9-11 minuti
20 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Spaghettoni
Cottura 9-11 minuti
20 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Paccheri Rigati
Cottura 14-16 minuti
9 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Fusilloni Rigati
Cottura 13-14 minuti
9 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Torciglioni Rigati
Cottura 7-9 minuti
24 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Penne Rigate
Cottura 7-8 minuti
24 pz da 500 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Tagliolini Senatore Cappelli
Cottura 5-6 minuti
20 pz da 250 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
Tagliolini nero di seppia
Cottura 5-6 minuti
20 pz da 250 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, nero di seppia 8%, acqua.
Tagliolini lime e pepe
Cottura 5-6 minuti
20 pz da 250 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, succo di lime 20%, pepe nero 0,7%, acqua.
Tagliolini curcuma e pepe
Cottura 5-6 minuti
20 pz da 250 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, curcuma 3%, pepe nero 0,7%, acqua.
Tagliolini carote viola
Cottura 5-6 minuti
20 pz da 250 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, carota viola 7%, acqua.
Tagliolini peperone crusco
Cottura 5-6 minuti
20 pz da 250 gr
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli, peperone crusco 3%, acqua.
Contiene glutine. Prodotto e confezionato in laboratorio che fa uso di frutta secca a guscio, soia e crostacei.
Perché conviene a chi rivende
Un prodotto che sostiene il posizionamento del locale e il lavoro della sala.
Retail premium
Scaffale con una storia, non un ennesimo pacco di pasta.
Menu di ristorante
Tenuta in cottura e resa in mantecatura anche nei servizi lunghi.
Racconto in sala
Varietà, trafilatura ed essiccazione sono argomenti concreti da spiegare.
Valore percepito
Un piatto che giustifica il proprio posizionamento in carta.
Parliamo della fornitura
Ti mando schede prodotto, formati e modalità di consegna. Le condizioni commerciali le definiamo insieme.